Variedades de uva: Tempranillo........................... 90% Viura...................................... 10% Elaboración: Fermentación en depósitos de madera sin fondo (abiertos). Para una perfecta maceración carbónica las cajas de uva se depositan en el fondo del depósito, alcanzando sólo 1 m. de altura para evitar aplastamientos. Después de 2 días se elimina el primer mosto escurrido para garantizar que todas las bayas sufran una auténtica maceración carbónica. Después de una semana se descuba separando las distintas fases lágrima, corazón, 2º pisado y, algunas veces, la prensa suave (siempre obtenido con prensas de cubillos y una mínima presión). Suelo y Climatología: Capas alternas de margas endurecidas resquebrajadas y tierras arcillosas. Notas de Cata: El vino resultante tiene un grado y un PH relativamente elevado debido a que estamos seleccionando la parte más concentrada del jugo vínico rico en azúcares, extracto (potasio), aroma, etc.